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水豆腐凝固剂

水豆腐凝固剂

点浆——带你认识四种点浆凝固剂百家号

2020年10月28日卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。也可以用卤水点豆浆做豆腐干。比例：1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%30%浓度的液态盐卤水30克）。凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化凝固剂百度百科2021年4月29日北豆腐，传统是用卤水做凝固剂，所以也叫“卤水豆腐”；外观比较粗糙、结实，所有又叫 “老豆腐” 、 “硬豆腐”。南豆腐，传统是用石膏做凝固剂，也叫“石膏豆腐”。石膏的主要成分硫酸钙，溶解度低、凝固力相对较这些“豆腐”，你都分得清吗？腾讯新闻2019年4月13日南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量卤水、石膏豆腐制作工艺百钻豆腐凝固剂应用技术豆制品 2018年7月6日制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。豆制品机器学堂：食品添加剂在豆腐加工中的应用凝 2018年12月21日所谓复合凝固剂就是人为地将两种或两种以上的成分加工成的凝固剂。现已研制出带有涂覆膜的有机酸或盐等颗粒凝固剂。主要利用了酸在常温下一经加热，涂覆剂溶加工豆腐常用的凝固剂有哪些？应用的技术关键是什么？百度知道

简述豆腐制作过程中常用凝固剂种类百度文库

卤水是由氯化钙、氯化镁等盐类溶解在水中形成的溶液，Βιβλιοθήκη Baidu是常用的豆腐凝固剂之一。卤水能够使得豆浆中的大豆异黄酮和蛋白质迅速凝聚成块，并且制作出来的豆腐口感柔 2020年10月10日本研究分别以卤水、石膏和葡萄糖酸内酯为凝固剂制作豆腐，然后利用质构仪对豆腐进行TPA测试和穿刺测试，通过分析硬度、韧性、黏性、弹性、胶着性、咀嚼性、凝聚性、回复性、平均硬度、表面强度等指标对豆腐凝固剂种类及添加量对豆腐质构的影响参考网南豆腐经常使用的凝固剂是钙盐，它的主要形式为 CaSO41/2H2O，这也是中国使用时间最长的凝固剂；我国大部分地区以及日本普遍使用的凝固剂是镁盐，它的主要形式为 MgCL2 和硫酸豆腐凝固剂的研究进展百度文库2022年4月12日目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，做豆腐用什么凝固剂好做豆腐用什么凝固？喜价2022年9月23日在豆制品加工制造过程中会用到凝固剂，凝固剂对成品的品质、口感有很重要的作用，其中硫酸钙、氯化镁都是可以做凝固剂的产品。卤水（氯化镁）点豆腐是将豆腐原料黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热得到蛋白质的胶硫酸钙与氯化镁点制豆腐知乎2018年8月4日石膏属迟效性凝固剂，其凝固的速度慢，有利于凝固剂与大豆蛋白的作用形成网络结构，将水分保持于网络内，使豆腐水分含量大，保水性强，得率高；而MgCl 2 反应速度快，不利于空间网络结构的形成，使蛋白质与水结合不同凝固剂对豆腐品质的影响

这些“豆腐”，你都分得清吗？腾讯新闻

2021年4月29日 Q：问了身边的同事，大家都不知道“北豆腐”、“南豆腐”是啥，要不要加一句解释？A: 区别主要是点豆腐用的凝固剂种类和用量；进而影响到了内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。内酯豆腐百度百科2016年7月15日豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说为关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐的分类? 知乎2024年4月7日豆腐是一种豆制品，又称水豆腐，是大豆蛋白在相应凝固剂作用下，分子间发生相互作用形成的胶体。历史渊源起源豆腐在西汉时期产生，在历史上，豆腐产生于今安徽省淮南市，经过汉代、明代和清代三个时期的逐步发展，逐渐形成了以皖西、豫东、鲁西为核心的豆腐中心区——“鲁豫皖豆腐豆腐环球百科水豆腐的做法与步骤第1步 1豆子浸泡一夜 2果汁机加水打浆然后用纱布过滤豆渣 3放锅里煮到沸腾2左右然后放一会 4网上买的豆腐凝固剂用一小包（一般3g分袋装的）用温水化开，然后直接倒入豆浆汁里面再搅拌匀开就可以了水豆腐的做法和步骤图解水豆腐怎么做好吃菜谱大全乐做菜2020年12月12日水豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有水豆腐和嫩豆腐的区别百度知道

醋水豆腐百度百科

醋水豆腐是湖南省岳阳市的一道传统特色名菜，属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有 2012年4月19日 123灭菌前后凝固剂对豆腐品质的影响分别对配制好的凝固剂卤水与CaSO4进行灭菌处理后制作豆腐, 应用感官评价判断灭菌前后凝固剂对豆腐品质的影响。124豆腐用复合凝固剂的研究不同凝固剂按照不同比例混合成复合凝固剂制作豆腐, 结合感官评价 171豆腐用复合凝固剂的研究凝固剂用量及凝固温度随凝固剂不同而异，腐乳用豆腐坯比普通水豆腐凝固剂多用 10% 左右。点脑的关键是凝固剂与豆浆要充分混合均匀，可采用两种方式。知乎盐选第二节豆腐乳生产工艺2017年11月24日用石膏作凝固剂制得的豆腐持水性、弹性较盐卤作凝固剂制得的好，质地也细腻。因此，制嫩豆腐的凝固剂以采用硫酸钙（石膏）为好。对豆浆的凝固作用以二水硫酸钙最快，无水硫酸钙较慢。二水硫酸钙作凝固剂，凝固速度太快，操作较难掌握，因此，一般均食品添加剂硫酸钙（石膏）在豆制品中的应用 360doc2025年3月14日 (豆腐凝固剂)、豆腐脑、水豆腐、干豆腐等凝固剂配料表:葡萄糖酸δ内酯、硫酸钙、食用玉米淀粉。★应用范围:豆类制品。 ★功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类豆立固（豆腐凝固剂）、豆腐脑、水豆腐、干豆腐等 2019年9月7日水豆腐是豆腐花，就是制作的豆浆比一般的稀。内酯豆腐是指用葡萄糖内酯代替石膏作为凝固剂的一种豆腐，豆浆浓度比水豆腐要高。一般豆腐营养主要看豆浆的浓度，豆浆浓点做出来的豆腐蛋白质自然高点。水豆腐和内脂豆腐有什么区别？百度知道

研究与探讨不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响

2021年7月22日并将水、大豆油脂等成分包裹在蛋白凝胶中[1−2]。常用的豆腐凝固剂包括盐类凝固剂，如氯化镁（MgCl2 ）和硫酸钙（CaSO4）等，和酸类凝固剂，如葡萄糖酸内酯（GDL）、乳酸、醋酸、酸浆等。MgCl2能够极大保留大豆原有的风味，产生令人愉悦的 2017年11月29日首先介绍一个重要的东西，那就是凝固剂，在家里做豆腐，一般是用葡萄糖酸δ内酯（简称内酯），现在超市的内酯豆腐就是用这种做凝固剂，豆腐会比较嫩，我这里提到的方法就是用的这种；再或者可以用盐卤，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发图文并茂的做豆腐攻略，自己在家也能轻松做豆腐！知乎2022年9月6日内酯豆腐：内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来的豆腐，用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐，和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。所以内酯豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。都是豆腐，“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大，搞懂再买不吃亏食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质，分别为：乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡食品凝固剂百度百科2020年5月22日北豆腐又称老豆腐，以盐卤为凝固剂制成，特点是硬度较大、韧性较强，含水量在85% 左右，质地较为坚韧、粗糙这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。这三种豆腐的营养价值有一定的区别哦数据来源：《中国食物成分表（2009）》，北京大学老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养？吃了这么多年刚刚 2023年12月7日豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。关于豆腐的消费提示澎湃新闻

做豆腐的配方和配料百家号

2024年9月9日 ### 一、豆腐的基础配方豆腐的制作主要依赖于大豆（黄豆）作为主料，辅以适量的水、凝固剂（如石膏、卤水或内酯）以及一些调味用的盐。传统的手工豆腐制作虽然步骤繁琐，但每一步都蕴含着匠人的智慧和对食材的尊重。2019年9月12日 1、凝固剂不同 “卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?百度知道百家号——从这里影响世界【摘要】[目的]针对豆腐凝固剂MgCl2在点豆浆过程中反应过快的缺点,制备油包水型MgCl2乳化液,以降低MgCl2在豆浆中的分散速度,提高豆腐的细腻度[方法]用MgCl26H2O制备油包水型MgCl2乳化液,研究不同乳化剂(卵磷脂、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨MgCl2乳化液的制备及其在豆腐生产中的应用百度文库2016年2月2日在实际生产中，以生石膏（CaSO4•2H2O）作凝固剂，凝固速度太快，操作较难掌握，因此，一般均采用无水石膏（CaSO4）做豆腐凝固剂[2]。2材料与方法 21材料与设备大豆：市售；凝固剂：无水硫酸钙（食品添加剂）；豆腐机及其辅助设备。22方法 221食品添加剂硫酸钙在豆腐制作中的应用食用石膏食品硫酸钙 2024年9月27日豆腐（别名：水豆腐，外文名：tofu）是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐搜狗百科

酸汤点豆腐百度百科

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1] 。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉 2019年11月3日区别一：制作原理不同 1、内酯豆腐：用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。2、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。内酯豆腐和卤水豆腐的区别百度知道2016年2月2日用石膏作凝固剂制得的豆腐持水性、弹性较盐卤作凝固剂制得的好，质地也细腻。因此，制嫩豆腐的凝固剂以采用硫酸钙（石膏）为好。对豆浆的凝固作用以二水硫酸钙最快，无水硫酸钙较慢。二水硫酸钙作凝固剂，凝固速度太快，操作较难掌握，因此，一般均。食品添加剂硫酸钙（石膏）在豆制品中的应用综述食用石膏 2022年9月23日在豆制品加工制造过程中会用到凝固剂，凝固剂对成品的品质、口感有很重要的作用，其中硫酸钙、氯化镁都是可以做凝固剂的产品。卤水（氯化镁）点豆腐是将豆腐原料黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热得到蛋白质的胶硫酸钙与氯化镁点制豆腐知乎2018年8月4日石膏属迟效性凝固剂，其凝固的速度慢，有利于凝固剂与大豆蛋白的作用形成网络结构，将水分保持于网络内，使豆腐水分含量大，保水性强，得率高；而MgCl 2 反应速度快，不利于空间网络结构的形成，使蛋白质与水结合不同凝固剂对豆腐品质的影响 2021年4月29日 Q：问了身边的同事，大家都不知道“北豆腐”、“南豆腐”是啥，要不要加一句解释？A: 区别主要是点豆腐用的凝固剂种类和用量；进而影响到了这些“豆腐”，你都分得清吗？腾讯新闻

内酯豆腐百度百科

内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。2016年7月15日豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说为关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐的分类? 知乎2024年4月7日豆腐是一种豆制品，又称水豆腐，是大豆蛋白在相应凝固剂作用下，分子间发生相互作用形成的胶体。历史渊源起源豆腐在西汉时期产生，在历史上，豆腐产生于今安徽省淮南市，经过汉代、明代和清代三个时期的逐步发展，逐渐形成了以皖西、豫东、鲁西为核心的豆腐中心区——“鲁豫皖豆腐豆腐环球百科水豆腐的做法与步骤第1步 1豆子浸泡一夜 2果汁机加水打浆然后用纱布过滤豆渣 3放锅里煮到沸腾2左右然后放一会 4网上买的豆腐凝固剂用一小包（一般3g分袋装的）用温水化开，然后直接倒入豆浆汁里面再搅拌匀开就可以了水豆腐的做法和步骤图解水豆腐怎么做好吃菜谱大全乐做菜2020年12月12日水豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有水豆腐和嫩豆腐的区别百度知道醋水豆腐是湖南省岳阳市的一道传统特色名菜，属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有醋水豆腐百度百科